Almôndegas recheadas com provolone

½ quilo de peito de frango desossado moído
200 gramas de provolone picados
½ quilo de patinho moído
1 (café) de noz moscada ralada
3 (sopa) de farinha de trigo
1 (chá) de caldo de frango
1 pacote de mistura para sopa creme de cebola
3 pães francêses sem cascas
6 dentes de alho amassado
óleo de soja para fritar
cheiro verde picado
3 ovos


Fritar o alho e reservar. Molharo pão francês sem casca no caldo de galinha e reservar. Misturar as carnes, acrescentar o creme de cebola e deixar descansar por 1 hora. Acrescentar todos os ingredientes restantes da receita, inclusive o pão demolhado (desprezar o excesso de caldo), e misturar, amassando com as mãos. Fazer as almôndegas de tamanho regular, colocando no centro um pedaço de queijo provolone. Fritar em bastante óleo, até estarem totalmente douradas (o óleo não pode estar quente demais, senão ficará crú por dentro) e passar no papel absorvente.




RECEITAS COM BACALHAU




Torta de Bacalhau

Ingredientes

INGREDIENTES PARA O REFOGADO:

- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1kg de bacalhau desfiado
- 4 tomates
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- ½ colher (sobremesa) de colorau
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- ½ xícara (chá) de cebolinha picada

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 6 ovos
Modo de Preparo

Refogado: em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho. Adicionar o bacalhau e refogar um pouco mais. Juntar os tomates, as azeitonas e o colorau. Refogar até secar a água. Desligar o fogo e adicionar a salsinha e a cebolinha. Untar uma travessa refratária com azeite e despejar o refogado.
Cobertura: bater as claras em neve. Misturar as gemas uma a uma. Misturar uma concha dessa mistura ao refogado. Despejar o restante por cima. Levar ao forno pré-aquecido a 150°C até dourar a cobertura.




Souflé de Bacalhau

Ingredientes

* 400 g de bacalhau demolhado
* l dl de azeite
* 2 dentes de alho, picados finamente
* 6 pãezinhos (carcaças)
* 6 ovos
* Sal e pimenta q.b.
* Pão ralado qb.

Modo de Preparo

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.
Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.
Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise. Polvilhe com pão ralado e leve a fomo médio (l60º), cerca de 40 minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.




Salada de Bacalhau à Primavera

Ingredientes

* l chicória,
* 100g de bacalhau
* 100 g de atum de conserva
* 8 anchovas salgadas
* 150 g de azeitonas se Caroço.

Para o molho

* 2 dentes de alho
* 4 amêndoas tostadas
* 2 anchovas
* 2 pimentos vermelhos
* 4 tomates maduros
* 30 g de pimentão doce
* l colher de sopa de maionese
* 6 colheres de sopa de azeite
* 3 colheres de sopa de vinagre
* 4 colheres de sopa de água.

Modo de Preparo

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo. Escorre-se bem e desfia-se. Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles. Raspa-se o interior e reserva-se.
Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. Prepara-se o molho. Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas. Acrescenta-se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem.
Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes. Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado. Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água. Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente.




Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes

Ingredientes

* 250g de lombo de Bacalhau dessalgado
* 3 cebolas médias
* 1 pitada de noz-moscada
* 3 batatas pequenas
* 100g de cogumelo gigante paris
* 1 cenoura média
* 1 bouquet garni
* 2 batatas baroas
* 5 grãos de pimenta branca
* 1 alho-porro (parte branca)
* 2 folhas de couve (amarradas)
* 3 folhas de repolho (amarradas)
* 4 dentes de alho
* 1 cálice de vinho branco
* azeite
* 1 colher (sopa) de fécula de batata
* sal

Modo de Preparo

Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada. Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite. Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata. Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário. Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.
Obs: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.




Bolinho de bacalhau

Ingredientes

# 300g de bacalhau dessalgado e desfiado
# 3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas
# 1 colher sopa de farinha de trigo
# Sal e pimenta do reino a gosto
# 3 ovos
# 2 colheres sopa de cheiro verde picado
# Óleo para fritar
Modo de Preparo

# Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.

# Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.




Bacalhoada

Ingredientes

* 500g de bacalhau
* 500g de batada
* 3 tomates maduros
* 1 pimento verde
* 1 pimento maduro
* 2 cebolas médias
* azeite
* alho
* sal

Modo de Preparo

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredintes no vapor da seguinte maneira: Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batadas estiverem cozidas, está pronto.




Gnocchi de Bacalhau

Ingredientes

* 200g de bacalhau (seco desfiado)
* 200g de farinha de trigo peneirada
* 200g de batata com casca (cozida na véspera)
* 4 ovos
* 100g de queijo parmesão ralado
* 100g de manteiga derretida
* sal
* noz-moscada
* 60g de pão ralado
* 1 colher de azeite

Modo de Preparo

Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada. Acrescentar as batatas descascadas e amassadas. Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite. Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. Deixe descansar por 1 hora.
Cortar a massa em pedaços compridos tipo “quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada. Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e pão ralado.
Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.




Creme de Bacalhau

Ingredientes

* 500 g de migas de bacalhau
* 250 g de azeite
* l dente de alho
* 100 ml de leite ou nata
* l batata média
* sumo de limão
* pimenta.

Modo de Preparo

Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas. Escorre-se e seca-se com um pano. Coze-se a batata, tira-se -lhe a pele e reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mexendo energicamente com uma colher de pau até que o bacalhau se reduza a puré.
Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata e o resto do azeite. Continua a trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave. Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão.




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