RECEITAS COM BACALHAU




Torta de Bacalhau

Ingredientes

INGREDIENTES PARA O REFOGADO:

- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1kg de bacalhau desfiado
- 4 tomates
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- ½ colher (sobremesa) de colorau
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- ½ xícara (chá) de cebolinha picada

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

- 6 ovos
Modo de Preparo

Refogado: em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho. Adicionar o bacalhau e refogar um pouco mais. Juntar os tomates, as azeitonas e o colorau. Refogar até secar a água. Desligar o fogo e adicionar a salsinha e a cebolinha. Untar uma travessa refratária com azeite e despejar o refogado.
Cobertura: bater as claras em neve. Misturar as gemas uma a uma. Misturar uma concha dessa mistura ao refogado. Despejar o restante por cima. Levar ao forno pré-aquecido a 150°C até dourar a cobertura.




Souflé de Bacalhau

Ingredientes

* 400 g de bacalhau demolhado
* l dl de azeite
* 2 dentes de alho, picados finamente
* 6 pãezinhos (carcaças)
* 6 ovos
* Sal e pimenta q.b.
* Pão ralado qb.

Modo de Preparo

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.
Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.
Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise. Polvilhe com pão ralado e leve a fomo médio (l60º), cerca de 40 minutos. Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.




Salada de Bacalhau à Primavera

Ingredientes

* l chicória,
* 100g de bacalhau
* 100 g de atum de conserva
* 8 anchovas salgadas
* 150 g de azeitonas se Caroço.

Para o molho

* 2 dentes de alho
* 4 amêndoas tostadas
* 2 anchovas
* 2 pimentos vermelhos
* 4 tomates maduros
* 30 g de pimentão doce
* l colher de sopa de maionese
* 6 colheres de sopa de azeite
* 3 colheres de sopa de vinagre
* 4 colheres de sopa de água.

Modo de Preparo

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo. Escorre-se bem e desfia-se. Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles. Raspa-se o interior e reserva-se.
Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. Prepara-se o molho. Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas. Acrescenta-se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem.
Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes. Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado. Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água. Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente.




Lombo de Bacalhau Cozido com Legumes

Ingredientes

* 250g de lombo de Bacalhau dessalgado
* 3 cebolas médias
* 1 pitada de noz-moscada
* 3 batatas pequenas
* 100g de cogumelo gigante paris
* 1 cenoura média
* 1 bouquet garni
* 2 batatas baroas
* 5 grãos de pimenta branca
* 1 alho-porro (parte branca)
* 2 folhas de couve (amarradas)
* 3 folhas de repolho (amarradas)
* 4 dentes de alho
* 1 cálice de vinho branco
* azeite
* 1 colher (sopa) de fécula de batata
* sal

Modo de Preparo

Numa panela esmaltada ferva 1,5 litro de água com uma cebola, os alhos, o bouquet garni, a cenoura, a pimenta, o vinho, um fio de azeite e a noz-moscada. Após 15 minutos de fervura, cozinhe o lombo por 8 minutos e reserve num pouco de caldo quente para não ressecar.
Vá cozinhando os legumes e as verduras e reservando com um fio de azeite. Reduza o restante do caldo, engrosse um pouco com a fécula de batata. Disponha os legumes e as verduras juntamente com a posta de bacalhau num refratário. Aqueça o molho e regue o prato fartamente, acrescente um pouco de azeite e sirva imediatamente.
Obs: Pode-se usar um pouco do caldo para fazer pirão.




Bolinho de bacalhau

Ingredientes

# 300g de bacalhau dessalgado e desfiado
# 3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas
# 1 colher sopa de farinha de trigo
# Sal e pimenta do reino a gosto
# 3 ovos
# 2 colheres sopa de cheiro verde picado
# Óleo para fritar
Modo de Preparo

# Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.

# Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.




Bacalhoada

Ingredientes

* 500g de bacalhau
* 500g de batada
* 3 tomates maduros
* 1 pimento verde
* 1 pimento maduro
* 2 cebolas médias
* azeite
* alho
* sal

Modo de Preparo

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredintes no vapor da seguinte maneira: Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batadas estiverem cozidas, está pronto.




Gnocchi de Bacalhau

Ingredientes

* 200g de bacalhau (seco desfiado)
* 200g de farinha de trigo peneirada
* 200g de batata com casca (cozida na véspera)
* 4 ovos
* 100g de queijo parmesão ralado
* 100g de manteiga derretida
* sal
* noz-moscada
* 60g de pão ralado
* 1 colher de azeite

Modo de Preparo

Misturar numa tigela a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada. Acrescentar as batatas descascadas e amassadas. Junte aos poucos os ovos, o leite e o azeite. Misture bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. Deixe descansar por 1 hora.
Cortar a massa em pedaços compridos tipo “quenelles” e cozinhar em água fervente e salgada. Montar em travessa para gratinar, alternando as camadas de gnocchi com queijo parmesão e pão ralado.
Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.




Creme de Bacalhau

Ingredientes

* 500 g de migas de bacalhau
* 250 g de azeite
* l dente de alho
* 100 ml de leite ou nata
* l batata média
* sumo de limão
* pimenta.

Modo de Preparo

Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas. Escorre-se e seca-se com um pano. Coze-se a batata, tira-se -lhe a pele e reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mexendo energicamente com uma colher de pau até que o bacalhau se reduza a puré.
Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata e o resto do azeite. Continua a trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave. Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão.




Bacalhau Oriental

Ingredientes

* 200g de Bacalhau (seco)
* 2 colheres de saquê mirim
* 1 chávena de água
* 8 pés de shitake bem lavados
* sal a gosto
* ½ cenoura em motivo chinês
* 1 talo de aipo em juliana
* 2 cogumelos shitake em triângulos
* ½ talo de alho-porro em rodelas finas
* 50g de mohaschi (broto de feijão)
* 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana
* 1 colher (sopa) de azeite
* 1 colher de molho shoyu sem sal
* 1 dente de alho picado
* 1 pitada de creme de arroz
* ajinomoto a gosto
* 1 colher (chá) de óleo de gergilim
* 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
* 10 folhas de manjericão roxo
* 1 colher (chá) de semente de papoula
* ½ tomate em leque
* 4 talos de cebolinhas verde

Modo de Preparo

Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.




Bacalhau na Batata

Ingredientes

# 1 kg de bachalhau
# 1 cebola em rodelas finas
# 1 tomate em rodelas finas
# Azeitonas
# 1 pimentão de qualquer cor em rodelas
# 1 concha da água do bacalhau
# 1 kg de batata grande
Modo de Preparo

# Escorra o bacalhau um dia inteiro na água e depois coloque-o na geladeira com água 3 dias antes de usar.

# No dia retire-o, escorra, coloque nova água e leve ao fogo.

# Deixe ferver durante 20 minutos, reserve uma conha desta água.

# Corte a batata em rodelas grossas.

# Arrume um refratário quadrado e coloque as batatas forrando a primeira camada, colocando parte do bachalhau, da cebola, do tomate, e azeitona.

# Outra camada de batata e os outros ingredientes.

# Regue com a água reservada e meia lata de azeite puro.

# Leve ao forno até que as batatas estejam moles.




Bacalhau Cremoso Gratinado

Ingredientes

* ½ kg de bacalhau
* 3 cebolas grandes
* 750 de batatas
* 1 copo de leite
* 1 copo de natas frescas
* 4 colheres de sopa de farinha de trigo
* Sal e pimenta do reino a gosto
* Uma pitada de noz moscada
* Óleo
* Azeite de Oliva

Cobertura:
Farofa


* 1 ½ copo de pão adormecido ralado ou processado
* ½ chávena de salsinha picada
* ½ colher de café de orégãos
* ½ colher de café de alecrim
* 2 ovos duros amassados
* Sal e pimenta do reino
* Azeite de oliva o bastante para umedecer bem esta farofa.
* Misturar tudo.

Modo de Preparo

Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 hs. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chavena de óleo quente.
Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua. Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.
Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar.Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refratária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Se tiver gratinador, gratinar no final.




Bacalhau com Espinafres

Ingredientes

* 4 postas medias de bacalhau;
* 1 molho grande de espinafres;
* 1,5 Kg. de batatas medias;
* Queijo ralado;
* 1 lt. de leite (molho branco)
* 1 cebola;
* 1 cabeca de alho;
* 1 folha de louro;
* Piripiri;
* Azeite.

Modo de Preparo

Serve-se num pirex Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, piripiri e azeite q.b. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as batatas, que entretanto foram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, sao bem fritas. (e importante que os cubos sejam pequenos) Preparação para levar ao forno que deve estar previamente aquecido. O pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se vai fazer um bolo. Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas. Cobre-se então com o restante molho branco. Polvilhar com bastante queijo ralado, vai entao ao forno a gratinar.




Bacalhau com Brócolis

Ingredientes

2kg de bacalhau
2 litros de água
3 batatas grandes
8 mini cebolas
2 tomates
1 pimentão vermelho
½ xícara (chá) de azeitonas pretas
3 xícaras (chá) de brócolis cozido
1 xícara (chá) de azeite
10 dentes de alho
2 ovos cozidos
Modo de Preparo

Deixe o bacalhau de molho por, no mínimo, 12 horas. Não esqueça de trocar a água de vez em quando. Retire o bacalhau da água em que estava de molho e coloque-o em uma panela. Adicione os dois litros de água e deixe-o cozinhar no fogo médio por mais ou menos 10 minutos. retire-o desta água do cozimento e reserve.
Coloque as batatas e as cebolas para cozinhar nesta água do bacalhau por cerca de 15 minutos ou até as batatas ficarem macias. Em uma travessa, coloque as postas de bacalhau, as cebolas e as batatas cozidas, os tomates, o pimentão, as azeitonas e o brócolis cozido.
Em uma panela à parte, doure o alho no azeite e despeje-o sobre o bacalhau. Decore com os ovos cozidos e leve-o ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos.




Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes

* 5 postas de Bacalhau
* 100 gr manteiga
* 1 dl de azeite
* 100 gr cebolas picadas
* 1 dente de alho
* 1 pitada de salsa picada
* 750 gr de tomates migados e sem sementes
* 100 gr de arroz
* 2 dl de vinho branco

Modo de Preparo

Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.
Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.




Almôndegas de Bacalhau Fresco

Ingredientes

* 500 gr de bacalhau fresco limpo
* 1 fatia de pão de forma molhado em leite
* ½ dente de alho pequeno
* 4 colheres de sopa de salsa picada
* 2 ovos
* farinha para envolver
* óleo para fritar

Modo de Preparo

Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
Rendimento

6 Porções




ENTRADAS




Tomate Seco

Ingredientes

* 6,5 kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimento
* sal grosso
* 6 folhas de louro
* orégano
* pimenta do reino em grão
* 12 dentes de alho inteiros
* azeite suficiente para cobrir os tomates

Modo de Preparo

Salgue os tomates e deixe desidratar, por 12 horas, sobre papel absorvente. Passe para assadeiras, forradas com papel de alumínio untado com azeite e leve ao forno bem baixo até secar. Distribua em vidros juntamente com os temperos. Cubra com o azeite e conserve na geladeira ou freezer.
Rendimento

1 Kg




Sardinha Gratinada

Ingredientes

- 10 sardinhas
- suco de 1limão
- sal
- pimenta
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 lata de atum
- 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
- 1 xícara (chá) de salsinha
- ½ xícara (chá) de manjericão picado
- manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de queijo ralado
- 1 sachê de caldo de legumes
Modo de Preparo

Lavar bem as sardinhas, cortá-las ao meio e retirar a espinha central e as escamas. Separá-las em 2 filés, retirando o rabo. Temperar com o suco de limão, sal e pimenta. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho. Juntar o atum e as alcaparras. Desligar o fogo e misturar a salsinha e o manjericão picados. Untar uma travessa refratária com manteiga, acomodar os filés de sardinha. Despejar o refogado por cima e polvilhar a mistura de farinha de rosca, parmesão ralado e caldo de legumes. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem douradinho.




Pimentão Recheado com Queijo

Ingredientes

Fazer na Véspera

* 2 pimentões vermelhos, sem pele e sementes
* ½ kg de ricota
* 1 colher (sopa) de páprica doce
* 3 grãos de cominho
* cebolinha verde picada
* sal e pimenta branca

Modo de Preparo

Amasse bem a ricota (se estiver seca, adicione um pouco de azeite). Acrescente os outros Ingredientes e misture até obter uma pasta homogênea. Recheie os pimentões e leve à geladeira. Na hora de servir, corte em fatias de aprximadamente 0,5cm. Pode acompanhar saladas ou uma tábua de queijos.
Rendimento

4 Porções




Mousse de Salsão

Ingredientes

* 1 salsão branco grande
* 250 gr de ricota
* 250 gr de maionese
* 1 pacote de gelatina de limão
* ½ pacote de gelatina incolor (a quantidade depende do tamanho do salsão)
* 1 xicara de água quente
* ½ cebola ralada
* sal e pimenta

Modo de Preparo

Desmanche as gelatinas na água quente e deixe esfriar até a consistência de clara de ovo. Bata todos os outros Ingredientes no liquidificador até obter um creme liso e, por último, acrescente a gelatina. Molhe uma forma com furo no meio e disponha a mousse. Leve ao congelador por 2 horas e transfira para a geladeira, por no mínimo, mais 12 horas. Na hora de servir: Desenforme numa travessa e decore com alface cortada em tiras bem finas.

Rendimento

8 Porções




Crepes de Cogumelos com Gorgonzola

Ingredientes

INGREDIENTES PARA A MASSA:
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de água
- ½ xícara (chá) de óleo
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- manteiga

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola
- 3 xícaras (chá) de shimeji
- 3 xícaras (chá) de shiitake
- 3 xícaras (chá) de cogumelos paris frescos
- 1 xícara (chá) de cebolinha picada
- sal
- pimenta do reino

INGREDIENTES PARA O MOLHO:
- 1 xícara (chá) de queijo gorgonzola
- 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Modo de Preparo

Massa: bater todos os ingredientes no liquidificador. Bater até obter uma massa lisa e homogênea. Aquecer uma frigideira, passar um pouco de manteiga e fritar a massa. Reservar.

Recheio: em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola até ficar dourada. Refogar os cogumelos até que estejam




Coquetel de Frutos do Mar

Ingredientes

* 600 gr de frutos do mar (camarão, siri ou kani)
* 1 alface

Molho:

* ½ lata de creme de leite
* 4 colheres (sopa) de maionese
* 1 colher (sopa) de conhaque
* 1 colher ( café) de molho inglês
* 4 colheres (sopa) de ketchup
* salsinha picada
* sal e pimenta moída na hora
* sementes de papoula

Modo de Preparo

Junte todos os Ingredientes do molho e tempere. Misture ao fruto do mar e deixe descansar, por 2 horas, na geladeira para mesclar os sabores. Corte a alface em tiras bem fininhas. Na hora de servir, arrume a alface nas taças para coquetel e distribua o recheio. Decore com as sementes de papoula. Sirva acompanhado de torradas de pão preto e manteiga
Rendimento

6 Porções




Canapés de Presunto e Pimentão

Ingredientes

* 1 pimentão vermelho
* 1 colher ( sopa) de cebola ralada
* 3 colheres (sopa) de ricota
* suco de 1/2 limão
* sal e páprica picante
* presunto crú em fatias bem finas
* salsinha picada
* pão de forma cortado em círculos


Modo de Preparo

Bata o pimentão, a cebola e a ricota no processador até obter uma pasta homogênea. Tempere com limão, sal e páprica.Passe a pasta na metade do pão e coloque o presunto ao lado. Decore com salsinha entre os dois.




Camarão Empanado

Ingredientes

* 20 camarões grandes
* 50 gr de camarões pequenos limpos
* 320 gr de farinha de trigo
* 30 gr de manteiga
* 20 gr de bacon picado
* ½ cebola pequena picada
* 1 dente de alho amassado
* sal, pimenta e colorau
* ovo e farinha de rosca

Modo de Preparo

Cozinhe os camarões grandes em água e sal. Retire as cabeças e as cascas e reserve. Coe a água do cozimento. Reserve. Passe pelo processador o bacon e os camarões pequenos. Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a pasta de bacon e camarão e deixe dourar. Acrescente um pouco da água do cozimento do camarão e cozinhe. Tempere com sal, pimenta e colorau. Adicione a farinha de trigo, mexendo sempre. Cozinhe até a massa soltar da colher de pau. Deixe esfriar. Envolva os camarões reservados com a massa. Passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente.
Rendimento

20 unidades




Bolinho de Bacalhau

Ingredientes

* 320 gr de bacalhau limpo, cozido e desfiado
* 400 gr de batata cozida e passada pelo espremedor
* 4 ovos
* salsinha picada
* sal e pimenta

Modo de Preparo

Misture todos os Ingredientes e tempere com sal e pimenta. Faça os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa e vá colocando-os diretamente em óleo bem quente. Frite até estarem bem dourados e escorra em papel absorvente.
Rendimento

30 unidades




Alcachofra Recheada

Ingredientes

* 4 alcachofras grandes, cozidas com:
* 1 limão em rodelas
* 2 rodelas de cebola
* 2 folhas de louro
* 1 xicara de vinho branco seco
* sal

Cozinhe as alcachofras, deixe esfriar, retire as folhas do centro e todos os pelos. Reserve.
Recheio de Tomate Seco:

* 50 ml. de azeite de oliva
* 4 dentes de alho, picados
* 1 cebola grande picada
* 3 tomates grandes, sem peles e sementes, picados
* 30 gr. de tomates secos em tirinhas
* 1 maço de folhas de sálvia em tirinhas
* 1 maço de salsinha picada
* 1 cálice de vinho branco seco
* sal e pimenta

Recheio de Truta Defumada

* 300 gr. de truta defumada picada (reserve algumas tirinhas para decorar)
* 2 alho-porós, aferventados, em rodelas bem finas
* 300 ml. de creme de leite
* 4 colheres (sopa) de suco de laranja
* 2 colheres (sopa) de hortelã picada
* 2colheres (sopa) de vinho branco seco
* salsinha picada
* folhinhas de manjericão
* sal e pimenta

Modo de Preparo

Puxe a cebola e o alho no azeite, junte os tomates e refogue bem. Adicione a sálvia. Acrescente o vinho branco e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, aqueça as alcachofras, regue com um pouco de azeite, polvilhe com salsinha e decore com 1 folhinha de sálvia.
Misture a truta e o alho-poró e regue com o vinho e suco de laranja. Acrescente o creme de leite e a salsinha e o hortelã. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsinha. Recheie as alcachofras cuidadosamente. Na hora de servir, polvilhe com salsinha e decore com as tirinhas de truta e manjericão.

Rendimento

4 Porções




DOCES




Queijadinha

Ingredientes

* 1 lata de leite condensado
* 3 xícaras de coco ralado
* 3 colheres de sopa de queijo ralado
* 3 gemas

Modo de Preparo

# Misture todos os ingredientes.

# Coloque em forminhas de empadinhas, untadas e enfarinhadas.

# Leve para assar em banho-maria até que fiquem douradas.
Rendimento

20 Porções




Pé-de-Moleque

Ingredientes

- 1 xícara(s) (chá) de açúcar mascavo
- 1 xícara(s) (chá) de água
- 400 gr de amendoim
- 1 lata(s) de leite condensado
- 1 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 xícara(s) (chá) de rapadura
Modo de Preparo

Levar ao fogo brando a rapadura,o açúcar e a água até derreter bem.
Junte o amendoim e mexa sem parar até a calda ficar bem grossa.Adicione o leite condensado,o bicarbonato e volte ao fogo por mais 12 minutos, mexendo sempre.
Retire e bata com uma colher até ficar opaco. Despeje em mármore untado e alise com o rolo também untado. Depois de frio corte em losangos.
Rendimento

20 porções




Mousse de maracujá

Ingredientes

* 1 lata de leite condensado
* 1 lata de creme de leite
* A mesma medida de polpa de maracujá (coloque um pouco de água)

Modo de Preparo

Passe a polpa no liquidificador e coe. Depois, coloque de novo no liquidificador e junte o leite condensado e o creme de leite. Bata, despeje num pirex e ponha na geladeira.




Espetinho de Morango

Ingredientes

• Uma barra de 500 g de chocolate ao leite • Uma caixa de morangos • 10 espetinhos
Modo de Preparo

1. Quebre em pedaços a barra de chocolate.
2. Derreta em banho-maria.
3. Deixe desmanchar, lentamente.
4. Enquanto isso, limpe os morangos de tamanho médio, lave e deixe secar bem. Este é um dos segredos para a receita dar certo.
5. Depois, espete 4 morangos em cada palito. (É preciso cuidado de espetar bem no meio dos morangos)
6. Deixe escorrer.
7. Ponha na geladeira por 10 minutos.
Está pronto.
Os morangos também podem ser retirados do espeto e servidos em forminhas de papel.
A combinação do chocolate com o morango é perfeita.




Doce de Leite Condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado
Modo de Preparo

# Colocar a lata de leite condensado (sem abrir) dentro de uma panela de pressão.
# Depois colocar água na panela até cobrir a lata.
# Levar ao fogo e cozer por 30 minutos, no fogo médio.
# Depois abrir a lata e o doce estará pronto.
Rendimento

4 porções




Cocada

Ingredientes

* 1 pacote (100 g) de coco ralado
* 1/2 xícara de chá de água
* 1 lata de leite condensado
* 2 xícaras de chá de açúcar
* 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo

# Em uma panela grande misture o coco ralado e a água.

# Acrescente o leite condensado, o açúcar, a manteiga e misture.

# Leve ao fogo alto e cozinhe mexendo sempre até engrossar e desprender do fundo da panela.

# Retire do fogo e bata com uma colher de pau até perder o brilho.

# Rapidamente retire porções grande da massa com uma colher de sopa e vá colocando numa assadeira untada com manteiga.

# Deixe esfriar.
Rendimento

25 Porções




Cajuzinho

Ingredientes

* 1 lata de leite condensado
* 2 colheres de manteiga
* 1 xícara de amendoim torrado e moído
* amendoim inteiro para decorar
* açúcar cristal para confeitar

Modo de Preparo

Misture os ingredientes, leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela.Faça os cajuzinhos, passe no açúcar cristal e decore com o amendoim inteiro.




Brigadeiro

Ingredientes

* 2 latas de leite condensado
* 6 gemas
* 1 colher de sopa de manteiga
* 4 colheres de sopa de Nescau

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje em fôrma untada com manteiga e asse em banho maria. Coloque na geladeira e só desenforme quando estiver frio.




Bombom de Morango

Ingredientes

* 2 latas de leite condensado
* 1 caixa de morangos
* margarina
* 800g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Ferver o leite condensado até ponto de brigadeiro. Esperar esfriar em uma vasilha na temperatura ambiente. Passar margarina na mão para não grudar o bombom. Modelar o leite condensado em torno do morango.
Preparar o chocolate (derretido em banho Maria), temperar o chocolate (esfriar na mesa para dar o choque). Espere esfriar e sirva.




Bombocado de Milho

Ingredientes

- 3 espiga(s) de milho verde
- 1 lata(s) de leite condensado
- 3 unidade(s) de ovo
- 2 colher(es) (sopa) de manteiga
- 3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- canela-da-china em pó para polvilhar
Modo de Preparo

Rale as espigas de milho, junte 1 xícara (chá) de água e passe pela peneira. Acrescente o restante dos ingredientes e bata no liquidificador até obter uma mistura bem homogênea. Despeje em assadeira ou em forminhas (para empadas) untada e polvilhada com canela em pó.
Leve para assar em banho-maria, em forno médio, por 40 minutos. Tire do forno e espere esfriar.
Se você usou em assadeira, coloque em forminhas de papel. Polvilhe açúcar e canela sobre o bombocado, assim que tirar do forno.




Biscoitos de mel

Ingredientes

* 500 gramas de melado,
* 250 gramas de manteiga,
* uma xícara de açucar
* três colheres de chocolate em pó
* seis claras batidas em neve
* uma colher de bicarbonato de sódio
* meia colher de sal amoníaco
* dois quilos de farinha de trigo

Modo de Preparo

Numa panela de ferro, levada ao fogo, derreta 500 gramas de melado, 250 gramas de manteiga, uma xícara de açucar e três colheres de chocolate em pó.
Depois que a mistura esfriar, acrescente seis claras batidas em neve, uma colher de bicarbonato de sódio e meia colher de sal amoníaco.
Junte o melado com dois quilos de farinha de trigo e misture bem.
Deixe a massa descansar por dois dias.
Passe pelo cilindro para deixá-la lisa e bem esticada.
Recorte as bolachas com forminhas próprias.
Depois de assadas, elas recebem a cobertura, feita com glacê.
Para o glaçê são usadas: três claras em neve para cada pacote de açúcar de confeiteiro de meio quilo, misturados a anilina de várias cores.




Beijinho

Ingredientes

# 2 latas de leite condensado
# 2 colheres (sopa) de manteiga
# 300 g de coco fresco ralado fino
# Açúcar cristal
# Cravos-da-índia
Modo de Preparo

# Numa panela, misture 2 latas de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga e 300 g de coco fresco ralado fino, leve ao fogo, deixe apurar por mais ou menos 15 min.

# Retire do fogo e deixe amornar.

# Faça bolinhas, passe pelo açúcar cristal e finalize com cravos-da-índia.




Barras de chocolate com flocos

Ingredientes

* ½ xícara (chá) de açúcar
* ½ xícara (chá) de castanhas de caju moídas
* 1 lata de leite condensado
* 100g de chocolate ao leite picado
* 200g de flocos de arroz
* 300g de chocolate cobertura ao leite para banhar

Modo de Preparo

Coloque no fogo o açúcar e deixe escurecer um pouco junte as castanhas de caju e misture bem. Coloque o leite condensado e mexa até soltar do fundo da panela. Misture rapidamente o chocolate picado e mexa até ficar bem homogêneo. Deixe esfriar, modele as barras e passe nos flocos de arroz. Leve à geladeira durante 1 hora. Banhe em chocolate cobertura ao leite derretido. Leve à geladeira por 5 minutos.




Bala de Coco

Receita de: Bala de Coco
Ingredientes

- 1 vidro de leite de coco
- 200ml de água
- 1 kg de açúcar

Bala Gelada

- 1 receita de bala de coco
- 200 grs de coco ralado.
Modo de Preparo

Coloque em uma panela grande, o leite de coco, a água e o açúcar. Mexa tudo muito bem e leve ao fogo alto sem mexer mais. Para verificar o ponto, coloca-se um pouco de massa em uma xícara com água. Deve formar uma bola dura. Depois jogue a massa sobre o mármore untado com margarina, deixe esfriar e puxe a bala até ficar branca como pérola e corte as balas.

Bala Gelada

Corte as balas e deixe descansar. Depois coloque um pouco de leite de coco por cima e adicione coco ralado. Deixe descansar um pouco, depois coloque na geladeira.




Alfajor de Doce de Leite

Ingredientes

* 100 g de margarina
* 2 ovos
* 100 g de açúcar
* 200 g de farinha de trigo
* 200 g de maizena
* 1 colher de sopa de chocolate em pó
* 2 colheres de chá de fermento em pó
* 1 pote de doce-de-leite
* 400 g de chocolate ao leite

Modo de Preparo

Colocar a margarina na batedeira, depois os ovos e por último o açúcar. Misture tudo até formar um creme. Em cima de uma mesa junte parte da farinha, a maizena, a colher de chocolate e o fermento. Abra um espaço no centro e ponha o creme com o restante da farinha. Misture tudo até ficar uma massa bem consistente. Depois de cortadas, as bolachas vão ao forno em fogo médio durante 20 minutos ou até ficarem douradas. Depois de prontas, é a hora do recheio. Espalhe uma camada generosa de doce-de-leite entre dois biscoitos. Cubra com o chocolate derretido com o auxílio de uma colher e de um garfo. Tire o excesso e deixe secar sobre uma folha de papel manteiga por 15 minutos.




RECEITAS DIET E LIGHT




RECEITAS DIET




Patê de Ovo

Ingredientes

* 2 Ovos cozidos e picados
* Sal a gosto
* 3 Colheres de maionese
* Temperos a Gosto
* 2 Colheres de Mostarda

Modo de Preparo

Misturar bem todos os Ingredientes.




Pão Integral

Ingredientes

* 2 copos de água morna
* 1 ovo
* 1/4 copo de óleo de gergelim
* 2 tabletes de fermento
* 1 colher de sopa de sal marinho
* 1 colher de sobremesa de mel
* 1 copo de aveia
* 1 copo de farinha de centeio integral
* 4 coposa de farinha de trigo integral
* 1/2 copo de semente de linhaça ou gergelim miodo

Modo de Preparo

Dissolver o fermento na água morna, acrescentar o restante dos ingredientes e amassar até soltar das mãos.
Colocar na forma de pão, tampar com um pano e deixar crescer por 2 horas.
Colocar para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos.




Leite Condensado Dietético

Ingredientes

* 01 litro de leite
* 01 colher (de chá) de maizena
* 01 colher (de chá) rasa de pó royal
* 02 colheres (de chá) de adoçante

Modo de Preparo

Colocar em uma panela de espessura grossa, o leite, pó royal, a maizena e o adoçante, levar ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau sem parar, até obter consistência desejada.




Lasanha de Berinjela

Ingredientes

* 1 berinjela média
* 200g de mussarela
* 200g de Peito de frango
* 200g de Presunto

Modo de Preparo

Corte a Berinjela Média em rodelas ou fatias, comece colocando a berinjela já fatiada de molho em água e sal, a água vai ficar escura ai vc troca e deixa até o momento de montar. Refogue a carne no azeite, manteiga tempere com tudo o que você gosta, folhas de louro, cominho, pimenta e etc. 1 tomate picadinho, lembre-se de não deixar a carne aguada porque a berinjela libera bastante água durante o cozimento. (se quiser também pode colocar creme de leite) Depois é só montar: Carne, Berinjela, Queijo, Presunto, Repita até acabar a carne e finalize com o queijo. Leve ao forno por uns 30 minutos, retire e dê uma cutucada para ver se a berinjela está molinha.




Bolo Diet de Chocolate

Ingredientes

4 ovos
1 xícara de óleo de canola ou 3 colheres (sopa) de
margarina light
1 xícara de leite desnatado
2 colheres de sopa de açúcar para diabéticos
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral ou (soja,
aveia, germem de trigo)
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar

Cobertura:
1 lata de creme de leite light
1 colher de cacau em pó sem açúcar
1 colher (sobremesa) de açúcar diet
Modo de Preparo

Na batedeira bata os ovos inteiros com o açúcar até
que se torne um creme bem homogêneo. Misture a seguir o
óleo e o leite. Bata levemente.
Depois acrescente a farinha, o chocolate e o fermento,
batendo tudo bem suavemente.
Leve ao forno pré-aquecido durante 30 minutos.

Cobertura:
Misture tudo, leve ao fogo sem deixar levantar fervura
e despeje em cima do bolo frio.




Bolo de Carne

Ingredientes

* 500g de Alcatra Moída
* 1 Colher (sopa) de Banha de Porco
* 5 Colheres (sopa) de Torresmo Pururuca
* 1 Ovo
* Pimenta a Gosto
* Sal a Gosto
* Requeijão Catupiry para Rechear

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e reserve, menos o Requeijão Catupiry que é para Rechear. Em uma forma de vidro, forre com a mistura. Coloque o Requeijão Catupiry e cubra com o resto da mistura. Leve ao forno para assar. Esse bolo irá fritar na forma... Depois de frito é só guardar na geladeira.




Almôndegas

Ingredientes

* 1 colher (sopa) de hortelã picada
* 500 gramas de carne magra moída
* Margarina light o quanto baste para untar
* Sal e pimenta do reino a gosto
* 1 dente de alho picado
* ½ cebola picada
* 1 clara de ovo
* Molho de tomate

Modo de Preparo

Picar todos os ingredientes, colocar num recipiente e amassar com as mãos até obter uma massa uniforme. Pegar uma porção de carne e modelar um bolinho com as mãos. Untar uma assadeira com margarina light e distribuir as bolinhas de carne, deixando um espaço entre elas. Levar ao forno preaquecido por 35 minutos ou até que as almôndegas comecarem a dourar. Retirar as almôndegas do forno, acrescentar o molho e colocar em recipiente apropriado.




Abacaxi com Uvas

Ingredientes

2 colheres ( chá) de adoçante
2 fatias de abacaxi (100 gramas)
8 morangos médios (80 gramas)
50 gramas de uvas Itália


Modo de Preparo

Ferver o abacaxi por 5 minutos. Colocar no prato. Ferver os morangos com as uvas e o adoçante em 1 xícara (chá) de água. Quando ferver, retirar do fogo, Separar as uvas e bater o restante no liquidificador. Coar em peneira de nylon. Colocar a calda sobre o abacaxi e enfeitar com as uvas cortadas ao meio.




RECEITAS VEGETARIANAS




Salada de abacate com alface

Ingredientes

* 1 pé de alface
* sal a gosto
* suco de limão
* polpa de 1 abacate cortada em cubos
* 1 tomate grande.

Modo de Preparo

Tempere o abacate com o sal e o limão, ponha num prato sobre as
folhas de alface e enfeite com rodelas finas de tomate.




HAMBÚRGUER VEGETAL

Ingredientes
100 g / 1 cebola, picada
100 g / 1 abobrinha, picada
100 g / 1 cenoura, picada
30 g de funghi secci
60 g / ½ xícara (chá) de castanha de caju, sem sal
100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de forma, sem casca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar

Modo de preparo
1. Descasque a cebola e a cenoura, lave as abobrinhas e pique tudo grosseiramente. Reserve.

2. Coloque o fungui num recipiente e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Retire o fungui do recipiente, esprema nas mãos, retirando todo o líquido. Corte o fungui em pedaços pequenos. Reserve.

3. Coloque uma peneira sobre um recipiente. Acrescente as fatias de pão de forma sobre a peneira e esfregue contra a sua superfície, para obter uma farinha. Reserve.

4. Coloque os legumes cortados e a castanha de caju num processador e bata até obter uma pasta. Retire a pasta do processador e coloque num recipiente. Acrescente os temperos restantes e a farinha de pão e mexa bem com as mãos.

5. Corte 6 retângulos de papel manteiga e coloque sobre uma superfície lisa. Separe a pasta em 6 porções. Faça uma bola com cada porção e coloque bem no centro do papel manteiga. Aperte com as mãos a bola de vegetais e comece a dar forma de um hambúrguer. Dobre o papel manteiga e leve o hambúrguer à geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o procedimento com todas as porções.

6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espere aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira e coloque na frigideira. Deixe fritar até que comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.

7. Retire o hambúrguer e sirva a seguir.




PIZZA DE ALFACE

Ingredientes
1 disco de pizza de 200g pré-assado
150g de alface americana cortada em tiras
50g de alface lisa cortada em tiras
250g de queijo mussarela ralado
30g queijo parmesão ralado fino
20g queijo parmesão ralado grosso
100ml de molho de iogurte
2g de gergelim levemente torrado

Modo de preparo
Espalhe o molho de iogurte e a mussarela ralada por todo o disco e leve ao forno para que fique totalmente assada. Depois, complete com a alface americana, a alface lisa, o queijo parmesão ralado fino, o queijo parmesão ralado grosso e, por último, acrescente o gergelim. Temperar com ervas a gosto.




BERINJELA RECHEADA

Ingredientes
- 5 berinjelas
- 1 xícara de arroz integral cozido(prefira o conhecido "arroz selvagem" ou "7 cereais")
- 1 xícara de Proteína Vegetal Texturizada hidratada e muito bem escorrida
- shoyo a gosto
- 1 cebola picada
- salsinha a gosto
- cebolinha a gosto
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo
Corte a berinjela ao meio e com a ajuda de uma colher, cave a berinjela, retirando todo o "miolo". Unte uma fôrma com óleo e coloque as "cascas" da berinjela. Regue com azeite e salpique sal. Leve ao forno por mais ou menos 25 minutos até começarem a dar uma leve murchada.

Numa panela, refogue a cebola, cebolinha e pimenta. Acrescente o miolo da berinjela e refogue até ficar bem mole. Acrescente o a proteína vegetal texturizada e em seguida o arroz integral e o shoyu. Mexa bem, acerte o sal.

Retire as cascas da berinjela do forno e rechei-as com o refogado de berinjela, arroz e PVT.
Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.

Se quiser, salpique queijo ralado por cima antes de levar ao forno.




Pãezinhos de Abacaxi

Ingredientes

* 1 cubinho de fermento para pão
* 2 colheres (sopa) de margarina
* 1 ovo ligeiramente batido
* 1 /2 xícara de leite
* 1 /2 xícara de açúcar
* 2 colheres (chá) de sal
* 3 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
* 2 colheres (sopa) de manteiga
* 1 lata de abacaxi em calda

Modo de Preparo

Amoleça o fermento em 1/4 xícara de água morna. Aqueça mais 1/4 xícara de água com a margarina até que esta derreta: Misture o ovo com o leite, metade do açúcar e o sal. Junte a margarina com o fermento amolecido. Misture bem. Junte a farinha aos poucos, batendo bem. Cubra e deixe crescer por 1 hora mais ou menos. Abra em forma de quadrado sobre uma superfície polvilhada com farinha. Pincele com a manteiga derretida.
Salpique o restante do açúcar. Corte em tiras de 3 cm. Escorra o abacaxi e corte em pedaços. Coloque um pedaço de abacaxi na ponta de cada tira. Enrole até a metade. Coloque outro pedaço de abacaxi e enrole até o fim. Arrume os rolinhos com a borda virada para baixo, para não abrirem, numa assadeira untada. Deixe crescer por 1 hora em lugar protegido. Asse em forno quente durante 30 minutos. Sirva quente.




Charlote de Abacaxi

Ingredientes

* 6 folhas de gelatina branca
* 200 g de biscoito champanha
* 1 colher (sopa) de rum
* 3 gemas
* 4 colheres (sopa) de açúcar
* 1 lata de abacaxi em calda (em pedaços)
* 500 g de creme chantilly
* casca de limão

Modo de Preparo

Corte as folhas de gelatina e deixe de molho em 1 xícara (chá) de água fria. Forre com papel de alumínio uma fôrma para charlote de aproximadamente 20 cm de diâmetro. Forre o fundo e as bordas com biscoito e borrife com o rum. Esprema a gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver completamente. Bata as gemas com o açúcar até que fiquem espumosas. Acrescente 1 /2 xícara (chá) de caldo do abacaxi e a gelatina dissolvida. Misture 2/3 do creme chantilly com a massa de gemas, junte o abacaxi em pedaços e reserve alguns para decorar. Mexa devagar e despeje tudo na fôrma, sobre os biscoitos. Leve ao congelador por 2 horas. Desenforme cuidadosamente, guarneça com o restante do creme chantilly, os pedacinhos de abacaxi e a casca de limão em tiras.




Abacaxi Grelhado

Ingredientes

* 8 fatias (450 g) de abacaxi com casca
* 2 colheres (sopa) de suco de limão
* 1/2 xícara de açúcar mascavo
* 1/2 colher (sopa) de margarina light
* 1/2 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
* 1 colher (sopa) de noz pecan picada

Modo de Preparo

Unte a margarina a grelha do forno e aqueça. Numa panela, misture o açúcar mascavo, o melado e o suco de limão. Pincele o abacaxi com parte dessa mistura e leve para grelhar por 5 min (com uma tampa por cima), virando as rodelas. Acrescente sa raspas e o suco de laranja à mistura da panela e deixe ferver até engrossar. Sirva com molho e as nozes.




Abacaxi Gratinado

Ingredientes

* 1 abacaxi pequeno
* 1 colher (sopa) de manteiga
* 10 colheres (sopa) de açúcar
* 3 ovos
* 1 colher (sopa) de rum

Modo de Preparo

Lave o abacaxi, conservando a folhagem, e enxugue-o. Corte-o ao meio, no sentido do comprimento. Cave a polpa do abacaxi com uma colher. Corte a polpa em cubinhos e coloque-os sobre uma peneira para pingar o excesso de caldo. Bata a manteiga em creme com 4 colheres (sopa) de açúcar e as gemas. Junte o abacaxi e o rum. Coloque tudo dentro das metades de abacaxi. Bata as claras em neve firme, adicionando aos poucos o açúcar restante. Cubra o abacaxi com o suspiro, coloque numa assadeira e leve ao forno bem quente. Retire assim que o suspiro estiver corado.




Abacaxi à Chinesa

Ingredientes

* 1 colher (sopa) de manteiga
* 8 fatias de abacaxi
* 1 concha de rum ou de saquê
* 1 colher (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo

Pincele o abacaxi com a manteiga e grelhe-o por cerca de 2 minutos de cada lado. Aqueça o rum, derrame-o sobre o abacaxi e flambe. Coloque em pratos de sobremesa e polvilhe com a canela.




Sanduíche de abacate

Ingredientes

* 6 pãezinhos redondos
* 1 xícara de polpa de abacate maduro
* 1 tomate grande picadinho
* 1 cebola pequena batidinha
* 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho
* sal e pimenta

Modo de Preparo

Misture a polpa de abacate com o tomate, a cebola e o pimentão
vermelho picadinho; tempere com sal e pimenta a gosto. Ponha na
geladeira e faça os sanduíches somente pouco antes de servi-los para que o recheio não umedeça demasiadamente o pão.




Molho de Abacate

Ingredientes

* 1 xícara de polpa de abacate
* 1/2 xícara de ricota fresca
* uma pitada de sal
* 1 xícara de leite
* 2 colheres ( chá) de mel

Modo de Preparo

Bata tudo no liquidificador e sirva acompanhando saladas de
legumes e verduras cruas.




Abacate com maionese

Ingredientes

* 2 abacates nao muito maduros
* 2 batatas
* 1 cenoura
* um punhado de ervilha
* 1/2 maçã ácida
* 1/2 colher (sopa) de picles picado
* 1/2 xícara de maionese
* alface
* sal

Modo de Preparo

Descasque os abacates e corte-os ao meio. Retire-lhes os caroços e reserve. Descasque as batatas, raspe a cenoura, junte a
ervilha e cozinhe tudo em água e sal. Deixe esfriar, adicione a maçã picada e o picles. Tempere tudo com a maionese. Distribua nas cavidades dos abacates. Cubra com alface picadinha e, se quiser, enfeite com azeitonas e ovos picados.




Abacate Colorido

Ingredientes

* 4 abacates
* 1 ramo de salsa
* 50 g de nozes descascadas
* 1 colher (sopa) de vinagre
* sal a gosto
* pimenta-do-reino
* 1 colher (sopa) de massa de tomate

Modo de Preparo

Pique as nozes e a salsa. Reserve. Amasse um dos abacates e misture-o aos temperos. Junte as nozes. Abra os outros 3 abacates, retire o caroço e recheie a cavidade com a massa obtida. Enfeite com uma bólinha de massa de tomate ou catchup. Se preferir, use uma cereja.




Abacate Alasca

Ingredientes

* 2 abacates
* 3 colheres (sopa) de manteiga
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 2 1/3 xícaras de leite
* 3 ovos
* sal
* pimenta-do-reino
* 100 gr de queijo prato ralado
* manteiga para untar a fôrma

Modo de Preparo

Descasque e pique os abacates em pedaços pequenos. Derreta 1
colher (sopa) de manteiga e coloque os pedaços de abacate, em fogo brando. Retire a panela do fogo, deixando-a em lugar quente. Em outra panela, derreta o resto da manteiga e junte a farinha, mexendo com colher de pau. Acrescente o leite pouco a pouco, para não empelotar.

Cozinhe durante 2 ou 3 minutos em fogo brando, até formar um creme borbulhante. Ligue o forno na temperatura média. Quebre os ovos, separando as gemas. Bata-as como para omelete. Junte-as ao creme, fora do fogo. Acrescente o queijo ralado, o abacate, o sal e a pimenta. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente. Coloque em fôrma refratária untada, leve ao forno e deixe por 25 a 30 minutos. Sirva quente.




RECEITAS ORIENTAIS




RECEITAS JAPONESAS




Broto de Bambu Ensopado

Ingredientes

* 1 broto de bambu pequeno
* 2 cenouras
* 3 xícaras de chá de água
* 8 ervilhas torta
* 1/2 colher de chá de sal
* 1 xícara de chá de Dashi
* 3 colheres de sopa de Shoyu
* 3 colheres de sopa de Mirin

Modo de Preparo

Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xícara de chá de água cada um. Quando estiverem macios, retirar e cortar em oito pedaços. Ferver a ervilha torta em 1 xícara de chá de água durante 5 minutos. Retirar e reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin. Colocar numa panela e levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o broto de bambu, a cenoura e a ervilha torta. Ferver por 5 minutos e servir. Rendimento: 4 pessoas




Yakisoba

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 cebola picada em pedaços grandes
- ½kg de filé de frango cortado em tiras finas
- Sal a gosto
- Molho shoyu à gosto
- 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas
- 1 pires (chá cheia) de brócolis picado
- 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado
- 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar)
- 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais a parte grossa da folha)
- 1 pires (chá cheia) de vagem picada
- 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos
- Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras
- 250g de macarrão japonês (espaguetti)
Modo de Preparo

Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o sal e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente o shoyo. Tem que ficar um molho. Reserve. À parte, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de "al dente". Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao frango, aos legumes e as verduras. Sirva quente.
Rendimento

4 Porções




Tofu com Vegetais

Ingredientes

* 8 cogumelos
* 16 vagens
* 2 cenouras
* 300g de Tofu
* 1/2 xícara de chá de Dashi
* 2 colheres de sopa de açúcar
* 2 colheres de sopa de Shoyu
* 1 colher de chá de sal
* 1 colher de chá de Saquê
* 1 colher de sopa de Mirin
* 1/2 colher de sopa de Su

Modo de Preparo

Colocar o cogumelo em uma panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver durante 3 minutos. Escorrer, fatiar e reservar. Picar a vagem e a cenoura em tiras e cozinhar em 1 xícara de chá de água por 5 minutos. Escorrer e reservar. Pôr o Tofu numa panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver por 3 minutos. Escorrer e reservar. Misturar o dashi, o açúcar, o Shoyu e despejar numa panela. Juntar o cogumelo, a vagem e a cenoura. Ferver por 10 minutos. Esfarelar o tofu e temperar com o sal, o Saquê, o Mirin e o Su. Misturar bem e colocar sobre os vegetais depois de arrumá-los numa travessa de cerâmica japonesa.
Rendimento

4 porções




Sushi Califórnia

Ingredientes

* 3 colheres (sopa) de gergelim branco
* 4 camarões grandes limpos
* 2 xícaras (chá) de água
* 4 tiras de atum fresquíssimo
* 4 folhas de cerca de 20cm de Nori tostado
* 4 xícaras (chá) de arroz para Sushi pronto
* 4 tiras de manga
* 4 tiras de pepino tipo japonês
* 1 colher (sopa) de Wasabi ralado ou em pó

Modo de Preparo

Tostar o gergelim numa frigideira seca. Reservar. Tirar a tripinha da cabeça do camarão e espetar um palito no seu corpo para ficar reto ao cozinhar. Levar ao fogo com 1 xícara (chá) de água e ferver 5 minutos. Escorrer e esfriar. Levar o atum ao fogo com 1 xícara (chá) de água e ferver 2 minutos. Escorrer e esfriar. Sobre uma esteira de bambu, colocar a folha de Nori. Espalhar sobre ela o arroz e polvilhar o gergelim. Colocar uma tira de atum, uma de manga, uma de pepino, uma de camarão e um pouco de Wasabi. Enrolar como um rocambole com o auxílio da esteira de bambu. Com uma faca afiada, cortar os Sushi. Repetir a operação com todas as folhas de alga. Para dar um belo efeito visual ao prato, pode-se misturar o Sushi Califórnia com o Sushi tradicional.
Rendimento

4 porções




Sashimi de Salmão

Ingredientes

Ingredientes
- 1 quilo de salmão em filé grosso

Para o molho
- shoyu
- gengibre ralado em ralo fino
- wassabi

Para decorar
- nabo ou pepino ralado
- cenoura ralada
- cebolinhas verdes
Modo de Preparo

1 - O primeiro passo é encontrar um peixe realmente fresco. Compre a parte que está mais próxima à cabeça, se não for fazer inteiro. É o melhor pedaço para este prato. Aproveite a cabeça para o dashi, o caldo do missoshiro. Peça a seu fornecedor que o prepare para sashimi. Ele deverá cortar 2 filés grossos e cada um deles em dois pedaços, no sentido longitudinal, segundo a espessura da carne.
2 - Limpe o filé, retirando as partes escuras. Use uma faca bem afiada. Depois, apalpe com a ponta dos dedos, em busca de espinhos e retire-os (é só puxar)
3 - Corte em fatias não muito finas. Os peixes mais moles, como o salmão, são cortados em fatias mais grossas. Somente os peixes brancos são cortados em fatias quase transparentes.
4 - Cuidadosamente, arrume as fatias numa travessa ou bandeja, ou em pratinhos individuais. Decore a seu gosto com o nabo, a cenoura e o que mais sua imaginação desejar. Cada conviva preparará seu próprio molho a gosto, apenas deixe sobre a mesa os ingredientes.

Dicas

O maior segredo do sashimi é a faca. Há facas especiais, verdadeiras preciosidades.. Os amantes do sashimi não podem viver sem as suas. São importadas do Japão e custam caro, apesar de não serem de material inoxídável e necessitarem de constante cuidado para não perder o corte. Sua faca de cozinha fará o mesmo trabalho, não com tanto charme, é claro! O mais importante para que o processo fique perfeito, é o corte da faca, que deve estar bem afiado.
Mantenha um pano molhado a seu lado enquanto corta e vá limpando a faca a cada 3 ou 4 cortes.
Wassabi é uma raiz de aroma muito forte e sabor extremamente ardido. É vendido em pó, para ser misturado a água, ou em pasta, já pronto para ser usado.




Sashimi

Ingredientes

- filé de pescada
- suco de limão
- molho shoyo
- alho e cebola à gosto
- sal à gosto
Modo de Preparo

Faça um molho com o limão, shoyo, cebola, alho e o sal. Corte o peixe em pequenos filés, bem finos, e coloque no molho. Deixe descansar por no mínimo 45 minutos. Sirva.




Moyashi no sujoyu-ae - Salada de Brotos de Feijão

Ingredientes

Ingredientes:
- 200 g de moyashi (broto de feijão)
- 1 pimentão verde
- 1 cenoura pequena

Para o molho:
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim

Modo de Preparo

1 - Lave os brotos de feijão em água corrente, escorra e deixe secar num escorredor. Limpe a cenoura e pique em tiras bem finas, com 4 centímetros de comprimento. Limpe o pimentão e corte-o em tiras bem finas. 2 - Leve ao fogo uma panela com 4 xícaras de água temperada com sal e, assim que ferver, junte a cenoura e cozinhe por um minuto. Junte os brotos de feijão e o pimentão. Desligue o fogo assim que abrir fervura. Escorra a água. Jogue sobre os legumes um pouco de água fria, para deter o cozimento, escorra, esprema ligeiramente.3 - Prepare o molho, misturando todos os ingredientes.4 - Sirva em tigelinhas individuais, com o molho à parte.

Dicas
O vinagre de arroz é bem diferente do vinagre de vinho, mas se não o tiver em casa, use o vinagre de vinho branco, diluído em um pouco de água. Se não tiver óleo de gergelim, use o azeite de oliva. Não é a mesma coisa, mas também fica bom. diferente, mas gostoso.




Molho pro Sashimi

Ingredientes

  • 3 e 1/2 colheres (sopa rasa) de açúcar
  • 1 colher (sopa, um pouco mais que rasa) de sal
  • 1 colher (café) de Ajinomoto- 3 colheres (sopa) de saquê mirin Hakusan
  • 1 copo americano de vinagre branco de arroz- espátula de madeira ou colher de pau
  • vasilha de plástico ou madeira




Gelatina de Pêssego

Ingredientes

* 3 xícaras (chá) de água
* 2 pacotes de gelatina de pêssego
* 2 colheres ( sopa) de suco de limão
* 8 pêssegos frescos ou em compota
* 2 claras
* 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Ferver 1 xícara (chá) de água e dissolver a gelatina em pó. Adicionar mais 2 xícaras (chá) de água fria, misturando bem. Retirar o caroço do pêssego se usar a fruta fresca. Passar no liquidificador com o suco de limão. Juntar o purê de pêssego à gelatina. Bater as claras em neve firme e acrescentar o açúcar. Bater mais um pouco e misturar à gelatina. Colocar numa travessa retangular e levar à geladeira durante 2 horas. Cortar em quadrados e servir.
Rendimento

8 porções




Castanha em Calda

Ingredientes

* 20 castanhas tipo portuguesas
* 4 xícaras ( chá) de água
* 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Com uma faca afiada, dar um talho em cada castanha. Colocar numa panela com 3 xícara de água. Cozinhar durante 30 minutos até a castanha ficar macia. Descascar. Pôr o açúcar numa panela com 1 xícara de água. Ferver 5 minutos e colocar a castanha. Cozinhar até a castanha ficar levemente brilhante.
Rendimento

4 porções




Arroz Japonês

Ingredientes

- 3 xícaras de chá de arroz cateto
- 3 e 1/2 xícaras de chá de água

Modo de Preparo

1 - Lave o arroz em abundante água fria, até que a água saia limpa. Reservar, durante 30 minutos.2 - Coloque o arroz e a água numa panela, tampe e leve ao fogo. Assim que a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar assim por 10 minutos. Aumentar o fogo novamente, por uns dois minutos e apagar. Deixar repousar por uns 10 minutos antes de servir.




CARNES




CARNE BOVINA




Rosbife

Ingredientes

•3 dentes de alho
•3 colheres (sopa) de azeite de oliva
•1 colher (sopa) de sal
•2 colheres (sopa) de manteiga
•1 colher (chá) de pimenta-do-reino
•2 kg de contrafilé

Modo de Preparo

Soque os dentes de alho com o sal e a pimenta-do-reino. Esfregue a pimenta e o alho socado na carne. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o azeite. Frite a carne por 5 minutos de cada lado. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.




Picanha recheada com queijo

Ingredientes

- 1 picanha de 1 a 1,2 kg
- Sal temperado a gosto
- 500 g de queijo prato, estepe, provolone ou prato cortado em tiras
- ½ xícara (chá) de pepino em conserva
- 2 pimentas vermelhas sem sementes cortadas em tiras
- Galhos de tomilho a gosto
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
- 300 g de batata bolinha
- 200 g de cenoura noisette
- 100 g de tomate cereja
- 2 folhas de louro
- 200 g de cebolinha (bolinha)
- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
- 100 g de manteiga sem sal
Modo de Preparo

# Coloque a picanha sobre uma tábua e retire a gordura.

# Faça um corte no centro da picanha até a outra ponta, deixando 2 cm de cada lado.

# Tempere a picanha com sal temperado a gosto por dentro e por fora.

# Recheie a picanha com as tiras queijo, intercalando com ½ xícara (chá) de pepino em conserva, 1 pimenta vermelha sem sementes em tiras e tomilho a gosto.

# Recheie bem.

# Costure a picanha (com agulha e barbante).

# Disponha 1 cebola grande cortada em rodelas numa forma retangular.

# Coloque sobre a picanha a cebola e, ao redor, coloque 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados, 300 g de batata bolinha, 200 g de cenoura noisette, 100 g de tomate cereja, 1 pimenta sem sementes cortada em tiras, tomilho a gosto, 2 folhas de louro e 200 g de cebolinha (bolinha).

# Regue com 1 copo (tipo americano) de vinho branco.

# Distribua 100 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos por cima da picanha.

# Cubra com papel-alumínio, tendo cuidado de fechar bem a forma e leve ao forno pré-aquecido (180-200ºC) durante 40 min.

# Retire o papel-alumínio e deixe dourar por cerca de 25 min, pincelando com o próprio caldo do assado.
Rendimento

6 Porções




Hambúrguer

Ingredientes

* 1 quilo de carne moída
* 2 dentes de alho amassados
* 1 cebola bem picadinha
* 1 colher de salsa e cebolinha picadinhas
* 1 xícara de miolo de pão embebido em leite e bem espremido
* 1 ovo inteiro
* 5 colheres de queijo parmesão ralado ( sopa)
* Pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

Misturar tudo muito bem, bater no processador. Modelar os hambúrgueres. (Podem ser congelados)




Filé Mignon ao Vinho

Ingredientes

Ingredientes para a Marinada:
1,5kg de filé-mignon
sal
pimenta
6 dentes de alho
1 cebola
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3 folhas de louro

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
Modo de Preparo

Marinada: processar o alho com a cebola. Temperar a carne com sal e pimenta. Em uma travessa, acomodar a carne e misturar o vinho branco seco, o louro e a cebola e o alho processados. Deixar por aproximadamente 3 horas.

Carne: em uma panela, aquecer o azeite e fritar a carne inteira, 15 minutos de um lado e 15 minutos do outro. Colocar o açúcar para ficar mais dourado.

Molho: retirar a carne da panela. Acrescentar o vinho tinto e esperar ferver. Juntar o creme de leite e mexer até engrossar levemente.




Churrasco de Picanha ao Alho

Ingredientes

- 1 unidade(s) de picanha bovina
- quanto baste de óleo de soja
- quanto baste de alho amassado(s)
- quanto baste de sal
Modo de Preparo

Salpique a carne com um sal médio (sal grosso batido no pilão), nunca use sal fino em churrasco. Não esfregue a carne no sal e nem passe o sal na carne. Apenas salpique o sal. A parte, faça um molho de óleo com alho socado. Passe a carne neste molho e escorra antes de levá-la para a brasa. Ao virar a carne, volte a salpicá-la e coloque um pouco do molho (sem que escorra muito para o braseiro). Dê preferência faça o churrasco em uma grelha, para não furar a carne. Assim ela não perde o sangue e não fica ressecada na hora de cortar. Para saber se a carne já está macia use a parte lateral do garfo ou a parte sem corte da faca. Não fure a carne, pois ela perde o sangue e resseca (vire-a com a lateral da faca ou uma espátula própria). Dica: Acompanhe arroz branco e uma salada verde.




Carne assada rápida

Ingredientes

* 1 Kg de coxão mole cortado em fatias
* 1 garrafa de cerveja escura (ou duas latinhas)
* 1 pacote de creme de cebola

Modo de Preparo

# Coloque a cerveja e o creme de cebola na panela de pressão e acrescente a carne fatiada e lavada.

# Cozinhe por 40 minutos.

# Está pronto para servir.




Bifes de Panela

Ingredientes

* água 2 1/2 xic. de chá
* alcatra 500 gramas
* alho 1 unidade(s)
* alho e sal 2 col.de café
* batata 3 unidade(s)
* óleo 1 col. de sopa
* pimenta do reino 1 pitada(s)
* sal 1/2 col. de sopa

Modo de Preparo

Descasque e fatie as batatas em fatias não muito finas.Tempere os bifes com sal e pimenta do reino.Amasse o alho e refogue-o no óleo. Junte os bifes e frite-os um pouco, dos dois lados.Forre o fundo da panela com os bifes e distribua por cima as fatias da batata.Polvilhe por cima o alho e o sal. Junte a água e tampe a panela de pressão.Deixe cozinhar até a carne estar macia e a água ter secado. Retire e sirva quente.
Rendimento

4 Porções




Bife de Caçarola

Ingredientes

- 12 bifes de coxão mole
- pimenta
- sal
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 5 dentes de alho
- 2 cebolas
- ½ xícara (chá) de salsinha picada
- 300g de lingüiça calabresa em rodelas
- 5 tomates
Modo de Preparo

Temperar os bifes com sal e pimenta. Aquecer uma panela funda, refogar o alho no azeite e fazer camadas intercalando cebola, salsinha, carne, lingüiça e tomate. Terminar com tomate. Cozinhar com a panela fechada, em fogo médio, por aproximadamente 20 minutos.




Bife à Parmegiana

Ingredientes

PARA TEMPERAR:

* ½ kg de filé mignon em bifes
* sal
* pimenta-do-reino
* 1 colher (sopa) de óleo
* 1 dente de alho
* 2 colheres (sopa) de cebola picada

PARA EMPANAR:

* 1 ovo
* ½ xícara (chá) de farinha de rosca (torrada)
* ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

PARA O MOLHO:

* ½ cebola
* 1 dente de alho
* 1 colher (sopa) de óleo
* 4 tomates maduros (sem pele e sem sementes)
* sal
* pimenta-do-reino
* orégano
* manjericão

COBERTURA:

* 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
* ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
* orégano (para polvilhar)

Modo de Preparo

Tempere os bifes com sal, pimenta, óleo, alho e cebola. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Enquanto isso coloque a farinha de rosca num refratário e leve ao microondas por 3 a 4 minutos em potência alta, mexendo minuto por minuto, para torrar a farinha. Passe cada bife no ovo batido e na mistura de farinha de rosca misturada com queijo parmesão. Disponha os bifes no refratário e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média, sem tampar. Retire e reserve.

Molho: coloque a cebola, o alho e o azeite em um refratário e leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta. Acrescente os demais ingredientes, tampe e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta.
Coloque o molho sobre os bifes reservados, jogue por cima o queijo parmesão, a mussarela e o orégano. Retorne ao microondas por 2 minutos na potência alta e sirva.
Acompanhamentos: arroz, batatas, salada, sobremesa.




Bife à Milanesa

Ingredientes

# 1/2 kg de bifes
# 3 ovos batidos
# farinha de rosca
# farinha de trigo
# 3 dentes de alho amassados
# sal e pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo

# Tempere os bifes, bata os ovos em um prato fundo.

# Em outro prato coloque a farinha de rosca.

# Em outro prato o trigo.

# Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por último, em farinha de rosca.

# Frite os bifes mergulhando em óleo numa frigideira até que fiquem dourados.

# ao retirar da frigideira coloque os bifes em papel absorvente para que a gordura em excesso seja absorvida

Rendimento

6 Porções




BOLOS




BOLO DOCE




Bolo pavê

Ingredientes

* 2 latas de leite (use uma lata de leite condensado vazia para medir)
* 1 lata de leite condensado
* 2 colheres (sopa) de maisena
* 4 ovos (claras e gemas separadas)
* 1 xícara ( chá) de leite
* 5 colheres (sopa) de açúcar
* 1 colher (sopa) de chocolate em pó
* 200g de biscoito champanhe
* 1 lata de creme de leite gelado sem soro
* Chocolate em pó para polvilhar

Modo de Preparo

Ferva as 2 latas de leite. Enquanto isso, bata no liqüidificador o leite condensado, a maisena e as gemas por 2 minutos. Junte esse creme ao leite fervendo e cozinhe por 5 minutos, mexendo até engrossar. Coloque em um refratário e deixe esfriar. Misture a xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e o chocolate em pó. Passe os biscoitos nessa mistura e coloque sobre o creme. Bata as claras em neve com o açúcar restante, acrescente o creme de leite e mexa. Despeje por cima dos biscoitos, polvilhe chocolate em pó e leve à geladeira por 2 horas.




Bolo Mousse de Maracujá

Ingredientes

Ingredientes para a Massa:
5 ovos
essência de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o Recheio:
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
1 ½ xícara (chá) de creme de leite sem soro
1 ½ xícara (chá) de polpa de maracujá
1 pacote de gelatina incolor (hidratada)
3 claras em neve

Ingredientes para a Calda para Hidratar:
1/3 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
2/3 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar

Ingredientes para a Cobertura:
1 xícara (chá) de polpa de maracujá
1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo

Massa: bata as 8 claras em neve e reserve. Misture as gemas com a essência de baunilha e o açúcar e bata até obter um creme branco e fofo. Acrescente essa mistura às claras delicadamente. Acrescente a farinha de trigo e o fermento aos poucos e misture. Unte uma forma e enfarinhe. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que a massa esteja dourada.

Recheio: bata todos os ingredientes, exceto as claras, no liquidificador. Incorpore às claras em neve. Colocar em um recipiente e gelar.

Montagem: cortar a massa ao meio, rechear com a mousse e levar à geladeira.

Cobertura: aquecer o creme de leite em banho-maria mexendo sempre até a água começar a ferver. Desligar o fogo e acrescentar o chocolate picado. Mexer bem até obter uma mistura homogênea. Cobrir o bolo e levar à geladeira. Servir o bolo gelado.




Bolo Mousse de Chocolate

Ingredientes

MASSA:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de óleo
01 colher (sopa) de fermento em pó

MOUSSE:
½ kg de chocolate meio-amargo picado
5 gemas
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de leite de condensado
1 colher (café) de essência de baunilha
5 claras em neve (com uma pitada de sal)

RECHEIO:
1 ½ caixa de morangos fatiados

PARA DECORAR:
morangos
chocolate picado
Modo de Preparo

MODO DE PREPARO:
Massa: na batedeira com o globo, bater os ovos com o açúcar até firmar um creme branco e leve (aproximadamente 10minutos). Sem parar de bater, acrescentar a farinha e o chocolate. Bater até incorporar. Ainda sem parar de bater, adicionar a água e o óleo. Parar de bater. Com um batedor, misturar o fermento. Colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada e assar em forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos (espetar um palitinho de dente e verificar se saiu seco).
Mousse: derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar as gemas (passar pela peneira). Acrescentar o creme de leite e o leite condensado e incorporar bem, mexendo com um batedor. Com ajuda de duas espátulas, incorporar aos poucos as claras em neve. Gelar um pouco até que fique firme o suficiente para rechear o bolo.
Montagem: cortar o bolo ao meio. Passar parte da mousse e colocar as fatias de morango. Cobrir com a outra metade do bolo. Cobrir o bolo com o restante da mousse. Decorar com fatias de morango e chocolate picado. Gelar por 1 hora.




Bolo Doce de Leite

Ingredientes

Ingredientes para a Massa:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes para o Recheio:
2 ½ xícaras (chá) de doce de leite

Ingredientes para Hidratar:
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite condensado
canela a gosto

Ingredientes para a Cobertura:
1 xícara (chá) de glucose de milho
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
4 claras em neve
Modo de Preparo

Massa: Bata as gemas com o açúcar até obter um creme branco e fofo. Acrescente a farinha de trigo, o óleo e o fermento aos poucos e misture. Unte uma forma e enfarinhe. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até que a massa esteja dourada.
Montagem: cortar a massa ao meio, hidratar com a misture de leite e leite condensado, rechear com o doce de leite mousse e cobrir com a outra parte da massa.
Marshmallow: Com a água, a glucose de milho e o açúcar, faça uma calda em ponto de fio (meio grosso). À parte e na batedeira, bater as claras em neve bem firme. Depois, junte a calda aos poucos sem desligar a batedeira e deixe bater durante 15 minutos.
Cobrir o bolo e levar à geladeira. Servir o bolo gelado.




Bolo de Morango

Ingredientes

Massa

* 1 xícara de maizena
* 1 xícara de farinha de trigo
* 2 colheres de chá cheias de fermento em pó
* 1/2 colher de chá de sal
* 1/2 xícara de manteiga ou margarina
* 1 1/2 xícara de açúcar
* 3 gemas
* 1 xícara de leite
* 3 claras batidas em neve firme


Geléia

* 3/4 de kg de morangos
* 500 gramas de açúcar

Modo de Preparo

Massa

Peneire os ingredientes secos. Bata a manteiga ou margarina com o açúcar até ficar cremoso. Junte as gemase bata até ficar esbranquiçado. Junte o leite e bata durante 1 minuto. Acrescente os ingredientes peneirados,mexendo devagar.
Por último, acrescente, delicadamente, as claras em neve e despeje a massa em 2 formas untadas e polvilhadas comfarinha de trigo. Asse em forno moderado durante mais oumenos, 1/2 hora. Desenforme e deixe esfriar.

Geléia

Limpe os morangos e leve ao fogo forte com oaçúcar e o suco de limão até ponto de geléia. Paraconhecê-lo, pingue um pouco de geléia num pires. Deixeesfriar. Incline o pires ligeiramente. Se a geléia aderir ao pires em camada grossa, escorrendo devagar, estápronta. Recheie as camadas do bolo e deixe esfriar.

Cobertura

Cubra o bolo com chantilly e enfeite com morangos à vontade.




Bolo de Milho com Leite Condensado

Ingredientes

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 lata(s) de leite condensado
- 7 unidade(s) de ovo
- 1 xícara(s) (chá) de manteiga
- 250 gramas de milho verde batido(s)
- 1 colher(es) ( sopa) de fermento químico em pó
Modo de Preparo

Bata a manteiga até ficar bem cremosa. Depois, sem parar de bater, acrescente o leite condensado em fio e os ovos, um a um.
Em seguida, junte o milho verde e, por último, a farinha de trigo peneirada junto com o fermento. Misture levemente até que fique uma massa homogênea. Despeje numa fôrma redonda com buraco no meio, untada. Asse em forno médio por 35 minutos. Espere esfriar e desenforme.
Rendimento

10 porções




Bolo de Laranja

Ingredientes

* 3 laranjas médias
* 1 copo óleo
* 3 ovos
* 3 copos de farinha de trigo
* 2 copos de açúcar
* 1 colher de fermento


Modo de Preparo

Bater os 3 primeiros ingredientes no liqüidificador. Depois coloque em uma bacia e misture com os outros ingredientes.




Bolo de Fubá cremoso

Ingredientes

* 4 copos (americano) de leite
* 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 8 colheres (sopa) de açúcar
* 4 colheres (sopa) de fubá
* 1½ copo de óleo
* 150g de queijo ralado
* 2 colheres (sopa) de fermento
* 6 ovos

Torrões de açúcar

* 4 colheres (sopa) de açúcar
* 1 colher (sopa) de água (aproximadamente)
* Corante alimentício a gosto

Modo de Preparo

Bata no liquidificador 3 copos de leite, (reserve 1 copo), acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o fubá, oóleo, o queijo ralado, os ovos (não coloque o fermentoainda) e bata até formar uma massa lisa. Dissolva o fermento no copo de leite reservado, coloque a massa numatigela grande e envolva levemente com o fermentodissolvido. Unte uma forma de 25 cm de diâmetro por 8 cmde altura e asse em forno médio por uma hora, aproximadamente. Desenforme frio.

Torrões de açúcar

Misture o açúcar, a água e o corante, até formar uma massa para modelar. Coloque nas forminhas desejadas,desenforme cuidadosamente, coloque numa assadeira e leveao forno pré-aquecido e desligado, durante 15 minutospara secar.
Rendimento

6 pessoas




Bolo de Doce de Leite

Ingredientes

INGREDIENTES PARA A MASSA:
- 8 gemas
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de nozes moídas
- 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 2 colheres (sopa) de licor de cacau
- 8 claras em neve

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:
- 2 xícaras (chá) de doce de leite
- 1 xícara (chá) de ameixas pretas picadas
- 1 colher (café) de baunilha
- 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo em pedaços
Modo de Preparo

Massa: bata as gemas e o açúcar até obter um creme branco. Misture as nozes, o licor e a farinha de rosca até obter uma massa homogênea. Incorpore as claras em neve. Despeje a massa em uma forma de fundo removível untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

Recheio: misturar bem todos os ingredientes. Cortar o bolo ao meio e rechear. Levar à geladeira por 1 hora antes de servir.




Bolo de cenoura

Ingredientes

# 1/2 xícara (chá) de óleo
# 3 cenouras raladas
# 4 ovos
# 2 xícaras (chá) de açúcar
# 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
# 1 colher ( sopa) de fermento em pó

Cobertura
# 1 colher (sopa) de manteiga
# 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ou Nescau
# 1 xícara (chá) de açúcar
# Se desejar uma cobertura molinha coloque 5 colheres de leite

Modo de Preparo

# Bata tudo no liquidificador, primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, depois os outros ingredientes misturando tudo, menos o fermento.

# Esse é misturado lentamente com uma colher.

# Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos.

# Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e coloque por cima do bolo.
Rendimento

8 Porções




Bolo de banana

Ingredientes

* 3 xíc. de açúcar
* 3 xíc. de trigo
* 3 ovos
* 1 colher (sopa) de manteiga
* 1 xíc. de leite
* 1 colher (sopa) de fermento
* 1 pitada de sal
* Canela em pó

Modo de Preparo

Bata o açúcar com a manteiga, junte as gemas, as claras em neve e a farinha peneirada com o fermento. Adicione o leite e o sal. Forre o fundo de uma forma com açúcar queimado e bananas cruas em fatias, e polvilhe-as com canela e açúcar. Despeje a massa crua por cima e asse em forno quente. Desenforme depois de frio.




Bolo de abacaxi

Ingredientes

# 1 pacote de coco ralado (100 g)

Pão - de - ló:
# 4 claras em neve
# 4 gemas
# 2 copos (tipo requeijão) de açúcar
# 2 copos de farinha de trigo
# 1 copo de leite fervendo
# 1 colher (sopa) de fermento em pó

Primeiro creme:

# 1 abacaxi picado
# 1/2 xícara (chá) de água
# 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, levar ao fogo por 10 minutos

Segundo creme:

# 1 lata de leite condensado
# 1 lata de leite de vaca
# 1 colher (sopa) de amido de milho
# Baunilha a gosto

Terceiro creme:

# 1 lata de creme de leite sem soro
# 3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo

# faça o pão de ló seguindo a ordem dos ingredientes, coloque em assadeira, média, untada, e leve ao forno médio até dourar.


Primeiro creme:
# Bata no liqüidificador todos os ingredientes e leve ao fogo por 10 minutos.

# Quando o bolo já estiver pronto, fure com garfo e coloque por cima.


Para o segundo creme:
# leve os ingredientes ao fogo até engrossar, e coloque sobre o primeiro creme que já está no bolo.

# Pode colocar ainda quentemesmo.


Terceiro creme:
# bata todos ingredientes e jogue por cima do segundo creme.

# Hidrate o coco ralado com um pouco de água e jogue sobre o terceirocreme.




Bolo Brigadeiro

Ingredientes

INGREDIENTES PARA A MASSA:

- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 ovos
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 6 colheres ( sopa) de chocolate em pó
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de fermento

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 4 xícaras (chá) de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de cacau em pó
- 2 xícaras (chá) de creme de leite sem soro
- 2 xícaras (chá) de chocolate granulado

INGREDIENTES PARA A CALDA:

- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- canela em pau
- 2 cravos da índia
Modo de Preparo

Massa: bata os ovos com o açúcar na batedeira até obter um creme fofo e branco. Continue batendo e acrescente aos poucos a farinha, o chocolate, o óleo, a água e, por último, o fermento. Despejar em uma forma untada e enfarinhada, de lateral removível. Assar em forno pré-aquecido a 150°C por aproximadamente 20 minutos.
Receita enviada por:




BEBIDAS




BATIDAS




Batida com leite condensado, gim e licor de cacau

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de gim (lata DE LEITE CONDENSADO VAZIA)
1/2 lata de licor de cacau
1 gema

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador com gelo moído. Sirva imediatamente.




Batida Bela Adormecida

Ingredientes

1 copo de geléia de abacaxi;
1 lata de leite condensado;
1 garrafa de guaraná (290 ml);
1 litro de vinho tinto Chapinha, São Guido, ou outro de mesma qualidade.

Modo de fazer
Bater no liquidificador. Depois de bem batido, coloque bastante gelo para servir bem gelado.




Batida de Açaí

Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
2 latas (LEITE CONDENSADO)de vodka;
1/2 lata de polpa de açaí;
gelo.


Modo de fazer :
Coloque todos os ingredientes no liqüidificador e bata por alguns instantes.




Batida de Milho Verde

Ingredientes

* 1 litro de leite;
* 1 lata de leite condensado;
* 1 copo de rum;
* 1 dose de gin;
* 1 lata de milho verde.

Modo de Preparo

Faça um mingau bem ralo de milho batido no liquidificador coado num pano ralo. Depois de coado, coloque o leite condensado e leve ao fogo. Depois de frio, junte o rum e o gin e bata no liquidificador.
Leve a geladeira.