Ingredientes
* 200g de Bacalhau (seco)
* 2 colheres de saquê mirim
* 1 chávena de água
* 8 pés de shitake bem lavados
* sal a gosto
* ½ cenoura em motivo chinês
* 1 talo de aipo em juliana
* 2 cogumelos shitake em triângulos
* ½ talo de alho-porro em rodelas finas
* 50g de mohaschi (broto de feijão)
* 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana
* 1 colher (sopa) de azeite
* 1 colher de molho shoyu sem sal
* 1 dente de alho picado
* 1 pitada de creme de arroz
* ajinomoto a gosto
* 1 colher (chá) de óleo de gergilim
* 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
* 10 folhas de manjericão roxo
* 1 colher (chá) de semente de papoula
* ½ tomate em leque
* 4 talos de cebolinhas verde
Modo de Preparo
Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
Bacalhau Oriental
