Ingredientes
* 200g de Bacalhau (seco)
* 2 colheres de saquê mirim
* 1 chávena de água
* 8 pés de shitake bem lavados
* sal a gosto
* ½ cenoura em motivo chinês
* 1 talo de aipo em juliana
* 2 cogumelos shitake em triângulos
* ½ talo de alho-porro em rodelas finas
* 50g de mohaschi (broto de feijão)
* 1 colher (sopa) de pimento vermelho em juliana
* 1 colher (sopa) de azeite
* 1 colher de molho shoyu sem sal
* 1 dente de alho picado
* 1 pitada de creme de arroz
* ajinomoto a gosto
* 1 colher (chá) de óleo de gergilim
* 1 colher de gengibre cortado em fatias finas e cozidas em água
* 10 folhas de manjericão roxo
* 1 colher (chá) de semente de papoula
* ½ tomate em leque
* 4 talos de cebolinhas verde
Modo de Preparo
Cozinhar o bacalhau no court buillon durante 4 a 5 minutos com o saquê, a água e os pés de shitake. Enquanto isso, dourar o alho picado no azeite e refogar os legumes rapidamente na seguinte ordem: cenoura, aipo, pimento, alho-porro, mahashi e shitake (deixar os legumes crocantes).
Diluir o creme de arroz com um pouco de saquê e dar uma liga nos legumes para que fiquem brilhosos. Temperar com ajinomoto. Colocar os legumes num prato de cerâmica. Escorrer o peixe e colocar ao lado dos legumes.
Na mesma panela dos legumes, esquentar o óleo de gergilim para refogar o gengibre e as folhas de manjericão roxo. Colocar este preparo em cima do bacalhau e salpicar com semente de papoula. Decorar o prato com um leque de tomate e 4 talos de ciboulette.
Bacalhau Oriental
Bacalhau na Batata
Ingredientes
# 1 kg de bachalhau
# 1 cebola em rodelas finas
# 1 tomate em rodelas finas
# Azeitonas
# 1 pimentão de qualquer cor em rodelas
# 1 concha da água do bacalhau
# 1 kg de batata grande
Modo de Preparo
# Escorra o bacalhau um dia inteiro na água e depois coloque-o na geladeira com água 3 dias antes de usar.
# No dia retire-o, escorra, coloque nova água e leve ao fogo.
# Deixe ferver durante 20 minutos, reserve uma conha desta água.
# Corte a batata em rodelas grossas.
# Arrume um refratário quadrado e coloque as batatas forrando a primeira camada, colocando parte do bachalhau, da cebola, do tomate, e azeitona.
# Outra camada de batata e os outros ingredientes.
# Regue com a água reservada e meia lata de azeite puro.
# Leve ao forno até que as batatas estejam moles.
Bacalhau Cremoso Gratinado
Ingredientes
* ½ kg de bacalhau
* 3 cebolas grandes
* 750 de batatas
* 1 copo de leite
* 1 copo de natas frescas
* 4 colheres de sopa de farinha de trigo
* Sal e pimenta do reino a gosto
* Uma pitada de noz moscada
* Óleo
* Azeite de Oliva
Cobertura:
Farofa
* 1 ½ copo de pão adormecido ralado ou processado
* ½ chávena de salsinha picada
* ½ colher de café de orégãos
* ½ colher de café de alecrim
* 2 ovos duros amassados
* Sal e pimenta do reino
* Azeite de oliva o bastante para umedecer bem esta farofa.
* Misturar tudo.
Modo de Preparo
Escorrer bem o bacalhau que ficou de molho na agua por 24 hs. Cortar em lascas. Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Colocar as batatas na frigideira em ¼ de chavena de óleo quente.
Cozinhar alguns minutos neste óleo. Temperar com sal e pimenta, Juntar ½ chávena de água e cozinhar até evaporar a agua. Reservar. Refogar as cebolas, cortadas em rodelas bem finas, em 3 colheres de sopa de azeite até ficar quase transparente. Juntar as lascas de bacalhau e cozinhar até a evaporação de todo líquido que soltar. Juntar a farinha mexendo muito bem por 2 minutos.
Tirar do fogo e juntar o leite e as natas, mexendo bem para não formar grumos; voltar ao fogo para engrossar.Juntar as batatas reservadas. Verificar o sal e colocar pimenta-preta e uma pitada de noz moscada. Colocar tudo numa travessa refratária, cobrir com a farofa e assar em forno 175 graus. Se tiver gratinador, gratinar no final.
Bacalhau com Espinafres
Ingredientes
* 4 postas medias de bacalhau;
* 1 molho grande de espinafres;
* 1,5 Kg. de batatas medias;
* Queijo ralado;
* 1 lt. de leite (molho branco)
* 1 cebola;
* 1 cabeca de alho;
* 1 folha de louro;
* Piripiri;
* Azeite.
Modo de Preparo
Serve-se num pirex Cozem-se os espinafres e o bacalhau (separadamente), depois de cozido o bacalhau, desfia-se retirando as espinhas e a pele. Faz-se o refogado de cebola, alho, louro, piripiri e azeite q.b. Envolve-se o bacalhau no refogado e em seguida os espinafres (pouco tempo), as batatas, que entretanto foram arranjadas e cortadas aos cubos bastantes pequenos, sao bem fritas. (e importante que os cubos sejam pequenos) Preparação para levar ao forno que deve estar previamente aquecido. O pirex deve ter sido preparado com gordura, a semelhança de uma forma onde se vai fazer um bolo. Deita-se uma 1 camada da mistura do bacalhau e dos espinafres; Cobre-se com molho branco, seguidamente faz-se uma camada com a totalidade das batatas fritas. Cobre-se então com o restante molho branco. Polvilhar com bastante queijo ralado, vai entao ao forno a gratinar.
Bacalhau com Brócolis
Ingredientes
2kg de bacalhau
2 litros de água
3 batatas grandes
8 mini cebolas
2 tomates
1 pimentão vermelho
½ xícara (chá) de azeitonas pretas
3 xícaras (chá) de brócolis cozido
1 xícara (chá) de azeite
10 dentes de alho
2 ovos cozidos
Modo de Preparo
Deixe o bacalhau de molho por, no mínimo, 12 horas. Não esqueça de trocar a água de vez em quando. Retire o bacalhau da água em que estava de molho e coloque-o em uma panela. Adicione os dois litros de água e deixe-o cozinhar no fogo médio por mais ou menos 10 minutos. retire-o desta água do cozimento e reserve.
Coloque as batatas e as cebolas para cozinhar nesta água do bacalhau por cerca de 15 minutos ou até as batatas ficarem macias. Em uma travessa, coloque as postas de bacalhau, as cebolas e as batatas cozidas, os tomates, o pimentão, as azeitonas e o brócolis cozido.
Em uma panela à parte, doure o alho no azeite e despeje-o sobre o bacalhau. Decore com os ovos cozidos e leve-o ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos.
Bacalhau à Portuguesa
Ingredientes
* 5 postas de Bacalhau
* 100 gr manteiga
* 1 dl de azeite
* 100 gr cebolas picadas
* 1 dente de alho
* 1 pitada de salsa picada
* 750 gr de tomates migados e sem sementes
* 100 gr de arroz
* 2 dl de vinho branco
Modo de Preparo
Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta. Dispô-las numa caçarola de saltear, a manteiga, o azeite, a cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, os de tomates migados e sem sementes, o arroz, cozido em três quartos de água salgada e o vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.
Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos. Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.
Almôndegas de Bacalhau Fresco
Ingredientes
* 500 gr de bacalhau fresco limpo
* 1 fatia de pão de forma molhado em leite
* ½ dente de alho pequeno
* 4 colheres de sopa de salsa picada
* 2 ovos
* farinha para envolver
* óleo para fritar
Modo de Preparo
Desfazer o peixe. Desfazer a fatia de pão sobre o bacalhau. Picar o dente de alho. Bater os ovos. Misturar tudo com a salsa. Formar umas bolas, enfarinhá-las e fritá-las. Para o molho, fritar a fatia de pão e o alho inteiro. Num almofariz, moer as flores de açafrão com o dente de alho e o pão frito. Temperar com sal. Deitar numa caçarola com 2 copos de água. Juntar as almôndegas e deixá-las ferver durante 5 minutos.
Rendimento
6 Porções
Tomate Seco
Ingredientes
* 6,5 kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimento
* sal grosso
* 6 folhas de louro
* orégano
* pimenta do reino em grão
* 12 dentes de alho inteiros
* azeite suficiente para cobrir os tomates
Modo de Preparo
Salgue os tomates e deixe desidratar, por 12 horas, sobre papel absorvente. Passe para assadeiras, forradas com papel de alumínio untado com azeite e leve ao forno bem baixo até secar. Distribua em vidros juntamente com os temperos. Cubra com o azeite e conserve na geladeira ou freezer.
Rendimento
1 Kg
Sardinha Gratinada
Ingredientes
- 10 sardinhas
- suco de 1limão
- sal
- pimenta
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- 1 lata de atum
- 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
- 1 xícara (chá) de salsinha
- ½ xícara (chá) de manjericão picado
- manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de queijo ralado
- 1 sachê de caldo de legumes
Modo de Preparo
Lavar bem as sardinhas, cortá-las ao meio e retirar a espinha central e as escamas. Separá-las em 2 filés, retirando o rabo. Temperar com o suco de limão, sal e pimenta. Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola e o alho. Juntar o atum e as alcaparras. Desligar o fogo e misturar a salsinha e o manjericão picados. Untar uma travessa refratária com manteiga, acomodar os filés de sardinha. Despejar o refogado por cima e polvilhar a mistura de farinha de rosca, parmesão ralado e caldo de legumes. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem douradinho.